良い日本茶は、茶葉の量を抑えめにしたとしても、「薄く」入るのではなく、「淡く」入るのだ。「淡さ」は、滋味の一つである。これは、力の無い雑に作られたお茶には敵わない境地である。と、台湾茶、中国茶に加えて、煎茶の「春恋」、「八十八夜」の冷茶を…
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